Commissions sur commande vs forfait fixe : combien vous coûte réellement le digital ?
À première vue, « seulement 1,9 % de commission » paraît indolore. Mais que représente ce pourcentage cumulé à la fin du mois face à un abonnement fixe prévisible ? Sortons la calculatrice.
Dans le secteur de la FoodTech, les éditeurs de logiciels utilisent deux philosophies tarifaires opposées :
- Le modèle à la commission : Souvent commercialisé comme « sans abonnement » ou avec un forfait de base très bas, mais prélevant entre 1 % et 2,5 % HT sur chaque commande passée via QR code.
- Le forfait SaaS fixe sans commission : Un tarif forfaitaire mensuel unique (ex. 15,99 € / mois, TVA non applicable), quel que soit le volume de couverts ou le chiffre d'affaires généré.
Cas pratique : Un restaurant de 60 couverts/jour
Prenons l'exemple d'un établissement de quartier réalisant une moyenne de 60 commandes par jour avec un panier moyen modeste de 14,00 € TTC, ouvert 25 jours par mois :
| Modèle | Calcul | Coût mensuel | Coût annuel |
|---|---|---|---|
| Solution à commission (1,9 %) | 21 000 € × 1,9 % | 399,00 € HT | 4 788,00 € HT |
| Comptoir by JAYE | Forfait fixe tout inclus | 15,99 € (TVA non applicable) | 479,88 € (TVA non applicable) |
👉 Différence nette : plus de 4 300 € d'économies annuelles pour un établissement moyen.
Le piège de l'intermédiation sur vos encaissements
Au-delà du montant brut prélevé, le modèle à la commission oblige généralement le client à payer en ligne via une passerelle de paiement tierce. Cela entraîne deux contraintes cachées :
- Trésorerie décalée : Vos encaissements sont versés avec un décalage de 24 à 72 heures ouvrées sur votre compte bancaire professionnel.
- Perte des titres restaurant physiques & espèces : Si la commande impose le paiement numérique direct, vous excluez les clients réglant en titres restaurant papier ou en monnaie au comptoir.
Conclusion : Maîtriser son coût par couvert
Le digital doit être un levier de productivité pour amortir le rush, pas une ligne de charges proportionnelle qui grandit à mesure que vous réussissez. Un abonnement fixe garantit que vos profits restent chez vous, sans surprise sur votre compte d'exploitation.
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